Cách làm chà bông thơm ngon siêu tốc với máy làm chà bông (ruốc)

Máy làm chà bông là một phát kiến của người Việt để phục vụ đắc lực cho công việc chế biến ra các món chà bông thơm ngon của bà nội trợ trong gia đình hoặc các hộ sản xuất kinh doanh nhỏ. Nhờ có máy làm chà bông , thời gian làm chà bông được rút ngắn đến bảy tám phần và nhất là không mất quá nhiều công sức để đánh bông các sợi thịt tạo nên chà bông nên ngày càng được nhiều người sử dụng

Món chà bông có thơm ngon và bổ dưỡng như thế nào

Chà bông là từ gọi chung của những món thịt được nêm gia vị mặn và làm khô để ức chế sự phát triển của các loại vi khuẩn phân hủy và làm hư hại thịt . Nhờ vậy , chà bông có thể được bảo quản lâu dài trong môi trường từ nhiên mà không cần tủ lạnh . Thịt Chà bông được làm từ rất nhiều các loại thịt khác nhau nhưng phổ biến nhất là chà bông heo, hà bông gà , chá bông cá và chà bông tôm trong đó chà bông cá làm bằng cá lóc , cá hồi còn chà bông tôm được làm nhiều nhất từ tôm sú, tôm thẻ.

Nếu như Ở khu vực phía Bắc, người dân thường gọi các loại thịt khô là ruốc theo tiếng phiên âm Hán Việt từ tiếng Hoa thì ở người Nam thường hay gọi thịt khô là chà bông vì sợi thịt sau khi được giã và chà sẽ tạo thành những sợi mỏng mịn bung lên như bông có màu vàng óng.

Do trong quá trình chế biến , chà bông được làm khô với chủ yếu là mắm muối nên bên cạnh việc thịt được xử lý rút cạn nước ra thì các chất dinh dưỡng trong thịt vẫn còn nguyên vẹn và nhất là mùi vị thịt heo, thịt gà, cá, tôm vẫn có vị ngọt đặc trưng của món ăn nên với các loại chà bông có thể dùng làm món ăn thay thế , nhất là với những người lớn tuổi và trẻ em trong thời kỳ ăn dặm để bé quen với nhiều loại thực phẩm khác nhau và đa dạng bữa ăn cho trẻ.

Cách làm chà bông truyền thống

Chà bông là món ăn đã được phát minh ra từ món ăn Trung Hoa có tuổi thọ văn hóa đã hơn ngàn năm nên phương pháp làm chà bông đa phần là giống nhau dù là thịt heo , gà hay tôm, cá.

Để làm chà bông cơ bản sẽ bao gồm 3 bước:

• Bước 1: là bước làm chín thịt. Gà, heo hay tôm cá sẽ được hấp hoặc luộc chín. Trước khi luộc hoặc hấp chín , thịt cần được làm sạch , lược bỏ mỡ , da, gân xương vì da xương có mỡ sẽ làm chà bông bị hư. Thịt được rửa sách , thấm khô và hấp hoạc luộc với hành tỏi, sả để món ăn chín và khử mùi. Sau quá trình luộc hoặc hấp thịt , phần nước luộc cũng cần được giữ lại để dùng thêm trong phần sao thịt làm nước dẫn gia vị vào thịt làm chà bông thêm đậm đà
• Bước 2 : sau khi thịt được làm chín sẽ được hạ bếp và để nguội trước khi xé nhỏ và giã thịt ra thành các sớ xợi thịt. Thị được đập dập , xé sợi và giã từng chút một trong cối gỗ . Việc cán và giã thịt sẽ mất khá nhiều thời gian nhưng đổi lại tùy vào loại thịt sẽ có độ giã thịt mạnh nhẹ khác nhau để tạo nên kích thước sợi thịt mong muốnRiêng với cá và tôm vì không có sớ  xợi thịt nên thịt cá và tôm sẽ tán ra thành bột mịn hoặc sợi thịt rất nhỏ .
• Bước 3: Cuối cùng là bước sao khô thịt. Thịt heo , gà , tôm cá sau khi ráo nước và xé khô sẽ sẵn sàng được cho lên bếp làm sao khô lần cuối cùng trước khi tạo nên chà bông khô. Ướp thịt cùng với mắm , muối , tiêu , đường , hành tỏi để trong 30 phút trước khi cho thịt lên chảo lớn và sao . Thịt được cho lên chảo , mở lửa vừa phải , thêm một bát nước luộc hoặc hấp thịt ban đầu vào đảo đều tay trên bếp liên tục. Chính nước luộc sẽ là nước dẫn các loại gia vị dưới tác động của nhiệt thấm vào từng thớ thịt, làm thớ thịt có vị mặn mà nhưng vẫn giữ được độ ngọt của thịt. Đảo thịt đến khi thịt ngả vàng và khô ráo hoàn toàn nước , vắt kiệt độ ẩm là món chà bông đã hình thành, sợi thịt heo và gà đã được đánh bông thành sợi tơ mịn . Tuy nhiên với cá và tôm thì không có dạng sớ , nên để tạo ra được dạng sớ thịt này thì trong bước sao thịt cần có thểm thời gian cho việc chà và miết cá và tôm trên chảo để miết các sợi cá tôm nhỏ thành các sợi lớn . Như vậy là món chà bông đã hoàn thành và có thể dùng bảo quản và sử dụng trong lâu dài.

Ưu điểm và nhược điểm của hình thức làm chà bông truyền thống

Mặc dù hiện nay đã có nhiều cơ sở kinh doanh chà bông nhưng hình thức làm chà bông tại gia vẫn được nhiều người ưa thích.

• Về ưu điểm: chà bông làm bằng cách thủ công truyền thống sẽ cho ra sợi chà bông ngon , sợi chà bông có độ khô vừa phải nhưng không làm chà bông bị xơ cứng . Về phương pháp chế biến được làm tất cả bằng tay nên tùy theo nhu cầu mà người chế biến có thể làm ra thành phẩm mong muốn trong quá trình dần dã nhiều hoặc ít , mạnh hoặc nhẹ tay . Về màu sắc của sợi chà bông cũng sáng đều do khi canh lửa rất thuận tiện cho thể quan sát sự biến đổi màu sắc chà bông trên chảo khi đảo đều tay trên chảo
• Về nhược điểm: làm chà bông theo phương pháp thủ công 100% bằng tay sẽ mất nhiều thời gian và công sức . Nếu như với cá và tôm , quá trình dần dã thịt tương đối dễ dàng do thịt tôm cá mềm , nhưng đối với thịt gà , đặc biệt là thịt heo thì sớ thịt rất dày , mỗi khi dã thịt trong cối vừa mất nhiều thời gian , vừa khiến đôi tay mỏi nhừ do vừa phải giã thịt , vừa giữ cối , đôi khi sợi chà bông làm ra sẽ có kích thước không đồng đều , chỗ dầy chỗ mỏng.

Máy làm chà bông

Để xử lý được những khó khăn và nhược điểm của hình thức làm chà bông bằng tay , người Việt Nam sáng tạo thông minh đã tạo ra chiếc máy làm chà bông siêu tiện lợi , vừa giúp làm chà bông nhanh hơn , vừa giúp đỡ công sức trong quá trình làm chà bông , còn khiến chà bông làm ra được đều tăm tắp đến từng sợi .

Máy làm chà bông có 2 dạng là máy làm chà bông tại gia và máy làm chà bông công nghiệp. Tùy vào nhu cầu làm chà bông của gia đình hoặc làm chà bông để kinh doanh mà chọn lựa loại máy phù hợp

Máy làm chà bông mini dùng cho ăn uống trong gia đình

Hay còn lại là máy đánh tơi thịt mini là máy có dạng nồi có nắp kính  với cánh quạt đảo thịt ở giữa để phục vụ cho việc xé thịt thành sợi trước khi sao thịt thành chà bông. Với máy đảo thịt này , thịt sẽ vẫn cần được luộc chín trước khi cho vào máy dđảo thịt đảo thịt thành sợi và sau đó thịt được trút ra chảo và sao lại bình thường cho đến khi thịt thật khô tạo thành chà bông có thể trữ trong hũ sử dụng dần với thời gian lâu dài . Thịt được đảo trong nồi có nắp kính sẽ giúp người chế biến món ăn có thể quan sát tình trạng và màu sắc thịt như ý muốn để tiếp tục xé thịt hay dừng lại Nhờ có chiếc máy đánh tơi thịt chà bông mini này mà quá trình làm chà bông có thể rút ngắn lại đến hơn một nửa thời gian và gần như không mất quá nhiều công sức để xé thịt hoặc giã thịt vốn là phần mất nhiều thời gian nhất để làm chà bông . Bên cạnh đó chiếc máy này sẽ phù hợp để làm chà bông heo hoặc chà bông gà vì đây là hai loại thịt cứng sẽ phù hợp để xử lý thịt tơi ra trên máy . Đối với nhu cầu làm chà bông cá hoặc chà bông tôm thì việc giã tay vẫn là tốt nhất . Đối với chiếc máy đánh tơi thịt mini này có thể thay thế bằng máy xay cầm tay hoặc máy xay thịt có lưỡi nhựa . Tuy nhiên máy đánh tơi thịt mini có công suất trung bình nên có thể xay cùng lúc đến 3kg thịt , hỗ trợ việc chế biến món ăn nhanh hơn rất nhiều so với làm bằng tay hoặc bằng các máy xay cầm tay.

Máy làm chà bông công nghiệp

Là loại máy hỗ trợ việc làm chà bông từ A-Z. Trên thực tế , việc làm chà bông để kinh doanh cần phải tạo ra một sản phẩm đồng nhất về chất lượng đến hình dáng món ăn , độ thơm ngon , … và quan trọng nhất là về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm . Trong quá trình chế biến thực phẩm truyền thống , hầu hết các công đoạn được làm bằng tay có thể dẫn đến những vấn đề về lây nhiễm hoặc người làm trong quá trình chế biến không chuẩn bị không cân đong đo đếm chính xác khối lượng gia vị cần cho mỗi mẻ chà bông nên hương vị có thể thay đổi . Với bộ máy làm chà bông công nghiệp , mọi vấn đề có liên quan để tạo ra sản phẩm chà bông dùng trong kinh doanh đều được xử lý triệt để . Máy bo gồm 3 phần

Phần máy hấp thịt

Với máy hấp thịt , thịt sau khi được sơ chế được sắp vào các nồi hấp và hấp trong áp suất cao để thịt nhanh chín giữ được nước ngọt trorng thịt và phần nước hấp được giữ lại trọng vẹn để dùng cho quá trình sao gà

Phần máy đánh sợi chà bông

Cũng tương tự như máy đánh thịt mini dùng cho gia đình , phần máy đánh sợi chà bông này khá lớn và sẽ đánh được khối lượng thịt cùng lúc khá lớn và tạo ra được sợi chà bông có kích thước rất đồng đều . Máy đánh sợi chà bông có thể giúp cho doanh nghiệp chế biến tối thiểu mỗi mẻ đánh được tối thiểu 10kg thịt cho mỗi mẻ. Lưỡi dao của máy đánh sợi chà bông khá lớn , vừa xé được khối lượng thịt lớn , vừa tăng khả năng đả thịt của máy . Hiện máy có dạng quan sát cơ học hoặc cài đặt thời gian nhưng đa phần các cơ sở vẫn sử dụng máy đánh sợi chà bông cơ học để có thể chọn lựa được dạng sợi chà bông ngon nhất

Máy rang sợi chà bông

Sau khi sợi thịt đã được giã và xé bằng máy đánh sợi chà bông được dàn đều trên máy rang sợi chà bông . Máy rang được thiết kế tương đối giống lò nướng với nhiều khay, thịt được sấy bằng nhiệt trong nhiệt độ ổn định và sấy từ nhiều phía nên sợi thịt khô nhanh, tạo nên món ăn đồng đều về hương vị và ngoại hình và là trong một thời gian ngắn có thể tạo nên món ăn có giá trị kinh tế lớn. Cũng với máy rang sợi chà bông này , có thể thay đổi độ nóng của máy rang cũng như các loại gia vị khác nhau để tạo nên các loại khô như khô heo cay , khô heo bơ tỏi , khô gà lá chanh … đa dạng món ăn cho hoạt đông kinh doanh.

Ưu nhược điểm

Làm chà bông bằng các phương pháp máy móc hiện đại là một xu hướng tất yếu

• Về ưu điểm: nhờ có máy móc , việc chế biến thực phẩm được chế biến nhanh chóng , hiệu quả và có độ vệ sinh an toàn thực phẩm cao . Khi chế biến được chà bông với hiệu suất cao , việc kinh doanh sẽ trở nên thuận lợi. Bên cạnh đó , sợi chà bông được đánh đồng đều nên sợi chà bông đẹp về hình dáng và màu sắc
• Về nhược điểm: khi sử dụng các loại máy móc , việc đong đếm khối lượng thịt cũng như gia vị khá cố định nên sẽ tạo ra mẻ chà bông với khối lượng lớn mà không thể tạo ra những mẻ chà bông có hương vị hoặc độ mặn nhạt khác nhau theo ý thích của mỗi gia đình

Lời kết:

Chà bông là một món ăn quen thuộc và gần gũi với bữa ăn của hầu hết gia đình Việt Nam. Máy làm cha bông là một chiếc máy rất hữu hiệu và có tác dụng lớn để hỗ trợ cho những người có nhu cầu kinh doanh thực phẩm. Tuy có những ưu điểm và nhược điểm so với làm chà bông truyền thống bằng tay nhưng mang lại giá trị kinh tế lớn và nhất là đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Vì thế máy làm chà bông thật là một sáng kiến hiệu quả hỗ trợ cho việc bếp núc của gia đình, nhất là người làm kinh doanh nên đầu tư các loại máy móc để hỗ trợ cho việc kinh doanh thực phẩm được tốt nhất

Xem thêm:

Cách làm ruốc thịt lợn bằng máy xay sinh tố siêu nhanh cực ngon và thơm

Cách làm ruốc thịt lợn (Ruốc thịt heo) ngon nhất tại nhà

Hướng dẫn cách làm ruốc thịt vừa ngon vừa dễ

Cách làm ruốc thịt lợn (ruốc thịt heo) chuẩn vị Miền Bắc chinh phục mọi bà mẹ chồng

‍