Những Loại ruốc chà bông ngon nhất hiện nay ngon đảm bảo

Chà bông hay còn gọi là ruốc là các món ăn rất phổ biến trong bữa cơm hằng ngày của người Việt Nam. Là các loại thịt được làm khô , chà bông có thể bảo quản được trong một khoảng thời gian dài và kết hợp được với rất nhiều các món ăn, bất kể là món chính hay món ăn vặt. Trong thời gian gần đây , các loại ruốc hay chà bông loại ngon bên cạnh là món ăn bổ dưỡng đã trở thành một món quà biếu đặc biệt rất được yêu thích.

Chà bông (hay ruốc) là món ăn gì

Thịt chà bông hay ruốc là món ăn có nguồn gốc từ ẩm thực hàng ngàn năm Trung Hoa (Trong tiếng Hoa giản thể chà bông là : 肉松; trong tiếng Hoa phồn thể: 肉鬆; bính âm: ròusōng, Trong tiếng Hán Việt tiệt chà bông gọi là  nhục tông). Chà bông là một loại thức ăn khô được chế biến từ thịt lợn nạc, thịt nạc gà không da, cá rút xương, bỏ da hoặc tôm to bóc vỏ, bỏ đầu. Do thịt đã được làm khô, không chứa nước, đồng thời dưới sự tác động của muối nên món ăn vừa có vị đậm đà , vừa bảo quản được lâu do vi khuẩn không có khả năng phát triển trong môi trường có độ mặn cao.

Ruốc là tên gọi miền Bắc của Chà bông, gọi là ruốc heo, ruốc cá, ruốc gà, ruốc tôm và từ ruốc sử dụng phiêm âm trực tiếp từ tiếng Hoa. Vào đến miền Nam, ruốc được đổi tên thành “chà bông” nghĩa là chà xát thịt cho tơi lên như bông, một sự mô tả về cách làm và thành phẩm cuối cùng của món chà bông là các loại thịt khô có dạng sợi tơi trắng mịn như bông. Trên thực tế, hình thức sợi đánh bông này vừa giúp món ăn đẹp mắt , thấm gia vị và đặc biệt là thịt khô hoàn toàn, không chứa nước nên sẽ giữ được trong thời gian dài mà không cần bỏ vào tủ lạnh hoặc tủ đông.

Nguồn gốc của món ruốc chà bông

Câu chuyện được lưu truyền dân gian về nguồn gốc món chà bông chính là trong thời kỳ phong kiến Trung Hoa, là một đất nước nông nghiệp lúa nước nên hầu hết người Hán ăn cơm gạo, màn thầu (hay còn gọi là bánh bao). Với cơm nắm và bánh màn thầu có thể mang theo trong tai nải để mang đi xa trong thời gian dài nhưng với thịt thì phải làm khô để dùng được lâu dài. Từ đó món thịt ruốc chà bông ra đời.

Bên cạnh việc ăn với cơm hay bánh màn thầu , trong món ăn Trung Hoa chà bông được ăn nhiều nhất với cháo trắng và bánh quẩy để trở thành bữa ăn sáng dinh dưỡng, nhẹ bụng, ấm lòng vì buổi sáng ở Trung Quốc thường rất lạnh. Trong quá trình giao lưu văn hóa giữa hai nước , món ruốc chà bông từ đó cũng phổ biến hơn ở Việt Nam vì món ăn dễ ăn và có hương vị phù hợp với khẩu vị người Việt.

Các loại ruốc chà bông ngon phổ biến nhất hiện nay:

Tùy theo loại nguyên liệu đem chế biến mà ruốc có các tên gọi tương ứng như ruốc thịt lợn, ruốc thịt gà, ruốc cá, ruốc tôm. Đây là 4 loại thịt chính trong bữa ăn của các nước trên thế giới vì tính lành, ít gây dị ứng , độ dinh dưỡng cao và có thể bảo quản lâu dài

• Ruốc thịt lợn: Phổ biến nhất trong tất cả các loại thịt ruốc chà bông chính là chà bông heo (hay còn gọi là ruốc thịt lợn). Chà bông heo được làm từ thịt thăn lợn loại bỏ toàn bộ mỡ và da, xắt miếng to dọc thớ, rim hoặc rang với nước mắm ngon, chút đường và nước. Khi nguyên liệu đã chín và nước trong nồi còn rất ít, thịt được dỡ ra để ráo và hơi nguội thì dùng chày giã dập, cho vào chảo rang, sấy thật nhỏ lửa. Trong quá trình rang, sấy trong chảo lần lượt cho nốt nước trong nồi kho thịt vào rang cùng. Khi thịt đã khô ráo nhưng vẫn còn độ mềm thì  bỏ thịt ra để nguội và cho vào rá chà thịt cho thật bông và tơi. Có thể dùng máy xay sinh tố để làm bằng cách cho từng chút nhỏ vào máy và bật dạng đập “pulse” cũng làm thịt chà bông được đánh tơi nhưng dĩ nhiên việc làm thủ công bằng tay sẽ cho sản phẩm chà bông với kích thước sợi mong muốn. Trút thịt đã làm bông vào chảo và tiếp tục rang khô thêm cho thành phẩm thật khô, vàng tươi là đã có món chà bông heo thơm ngon hấp dẫn mặn mà lại bảo quản được lâu trong các hộp kín. Cũng từ món ruốc lợn chà bông heo cổ truyền , các hình thức mới của món ăn này trong thời gian gần đây cũng đã được biến tấu thành rất nhiều các món chà bông mới như khô heo cháy tỏi , khô heo cay giòn . Chà bông heo bên cạnh ăn với cơm , cháo thì trong vài năm gần đây đã trở thành nguyên liệu chính cho một món ăn vặt thần thánh khuấy đảo thị trường chính là món “cơm cháy chà bông”, một sự kết hợp của cơm cháy chiên và lớp chà bông ngập mặt bánh, ăn vừa ngon vừa no được rất nhiều người yêu thích.
• Ruốc thịt gà: Với thịt ức gà được tách lườn gà (một số gia đình có thể dùng cả đùi gà có gân làm ruốc gà để có cảm giác lực xực) lấy thịt, đem ướp gia vị (như muối ăn 12-15% hay nước mắm và bột ngọt tùy theo cách chế biến), rim chín trong vòng 20 phút. Thịt ức gà sau khi rim chín được xé sợi lớn và  sấy bán khô ở nhiệt độ 40-50°C đến độ ẩm đạt 30%. Tiếp theo đó , các sợi thịt gà được đánh tạo bông tơi, sấy tiếp tục ở 90 °C trong 5 phút là đủ khô với độ ẩm đạt 18% và có màu vàng đều, bông tơi. Để nguội rồi lưu trữ trong đồ chứa đậy nắp kín hay bao gói chân không. Nhiều bạn khi đọc đến đây sẽ cảm thấy khá lạ với món ruốc gà chà bông gà bởi lẽ trong thời gian gần đây trên thị trường lại phổ biến nhiều món khô gà với đủ các món ăn hấp dẫn như khô gà lá chanh, khô gà lá chanh giòn rụm, khô gà cay dai mềm, khô gà cay giòn rụm . Các món khô gà này thường có hương vị đa dạng và sợi gà khá lớn . Sự khác biệt ở đây chính là khô gà thường có vị mặn đơn thuần để ăn với cơm hay cháo nhưng khô gà là món đã được chế biến lại một cách cầu kỳ hơn, tẩm ướp nhiều hương vị hơn để trở thành một món chuyên để ăn vặt hoặc làm đồ nhắm . Khô gà lá chanh cũng được chế biến bước đầu khá giống chà bông gà, cũng luộc thịt ức gà cho chín rồi xé sợi thịt gà, sau đó thịt gà được ướp với các loại gia vị cho đậm vị thơm hương cũng như có màu sắc hấp dẫn trước khi sao khô trên chảo cũng như sấy trên lò nhiều lần cho khô gà thật khô. Thành phẩm khô gà có sợi lớn , màu sắc nâu đỏ hấp dẫn , các vị mặn ngọt cay kết hợp với vị thơm của lá chanh tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng cho món ăn. Chà bông gà ở Việt Nam rất hay được nhận vào bánh mì , ăn cùng với bơ, pate tạo nên món ăn sáng vô cùng hấp dẫn với vị ngọt béo dễ chịu, chắc bụng no lâu . Thịt gà qua các chế phẩm như chà bông gà hoặc khô gà là nguồn cung cấp protein cao không chất béo , thích hợp cho đối tượng để bổ sung dinh dưỡng như người tập thể thao , người lao động nặng , dân văn phòng , sinh viên học sinh học bài khuya  nên ngày càng được sử dụng rất phổ biến.
• Ruốc cá: Chắc chắn rằng nhiều người sẽ rất bất ngờ khi biết rằng thịt cá cũng có thể làm nên món ruốc cá hay chà bông cá , bởi lẽ thịt cá khá bở và không có thớ như thịt gà hay thịt heo. Tuy nhiên ruốc cá là một món ăn ngon, bổ dưỡng và mắc tiền bởi lẽ để có được ruốc cá ngon thì nguồn nguyên liệu cá tươi được lựa chọn kỹ lưỡng từ các loại cá cao cấp . Thông thường cá thịt trắng sẽ được chọn để làm ruốc cá và cá thịt trắng ít bị tanh và có giá trị dinh dưỡng cao hơn. Một số loại cá thường được lựa chọn để làm ruốc cá chính là á hồi, cá thu, cá quả, cá rô phi…Cá đem rút xương, bỏ da. Thái ngang thớ dài 15 – 20 mm, ướp nước mắm, mì chính, đường rồi rang khô, giã hoặc dùng máy xé tơi, rang nhỏ lửa trong chảo cho đến khô là sẽ có món ruốc cá. Trên thực tế , ruốc cá được sử dụng nhiều cho trẻ em hơn người lớn vì trẻ em rất dễ bị hóc xương khi ăn cá tươi, với ruốc cá được lọc xương kỹ lưỡng giúp trẻ không bị hóc xương, đồng thời bữa ăn của trẻ được đảm bảo đầy đủ các nhóm dinh dưỡng từ thịt, cá, rau củ … Trong thịt cá có nhiều vitamin, khoáng chất và Omega3, DHA trong cá rất cần thiết cho sự phát triển mắt cũng như não bộ của trẻ nên với các trẻ lớn hơn nếu không thích ăn cá có thể bổ sung thay thế bằng ruốc cá để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ.
• Ruốc tôm: Từ những con Tôm sú hoặc tôm thẻ tươi ngon nhất vừa được đánh bắt hoặc kéo lưới từ các ao tôm, tôm tươi được đem lột vỏ, bỏ đầu, rút phần chỉ đen. Ướp tôm chỉ với một ít nước mắm, tiêu, tỏi đã băm nhuyễn. Hấp tôm vừa chín, để nguội giã cho bông lên thành ruốc rồi sao nhiều lần trên chảo sẽ có món ruốc tôm. Ruốc tôm ở miền Trung gọi là tôm chấy vì hai ý nghĩa, thứ nhất , chữ “chấy” là tiếng địa phương của từ cháy , bởi khi rang khô trên chảo tôm có thể bị cháy xém một phần nên có màu khá đậm. Từ thứ hai có nghĩa là con chấy bởi ruốc tôm không có dạng sợi như chà bông gà hay chà bông heo mà chỉ có dạng bột li ti như con chấy . Chà bông tôm còn có thể làm tư tôm sú khô nhưng chất lượng không được cao như chà bông tôm tươi . Đặc biệt chà bông tôm làm ngon nhất từ tôm sú hoặc tôm thẻ , với các loại tôm cao sản khác vì có vị béo nhiều nên không ngon . Chà bông tôm bên cạnh việc có thể ăn với cháo , cơm , nấu canh thì ở miền Trung, chà bông tôm hay còn gọi là tôm chấy là món đặc sản luôn phải có để rắc lên các dĩa bánh Huế như bánh bột lọc, bánh bèo , bánh nậm, bánh ướt miền trung . Bất kỳ loại bánh nào ăn với nước mắm sẽ đều có thêm tôm chấy và mỡ hành, quyện với vị the cay của ớt thì còn gì bằng. Màu Ruốc tôm vừa đỏ au đẹp mắt , vị chà bông tôm mặn mà khiến người ăn không thể quên hương vị món ăn , thỉnh thoảng lại xin thêm ruốc tôm ăn với nước mắm không thôi cho đỡ cơn thèm thuồng đang dâng trào.  

Những món ăn có thể kết hợp với ruốc chà bông:

Với nguyên liệu làm bằng các loại thịt tươi ngon nhất , chà bông gà , chà bông heo , chà bông tôm hay chà bông cá có thể kết hợp với rất nhiều các món ăn khác nhau , vừa làm món ăn chính , vừa làm món ăn vặt hấp dẫn .

• Chà bông heo ngoài ăn với cơm , cháo hay kẹp bánh mì có thể kết hợp với cơm cháy tạo nên bộ đôi cơm cháy chà bông thần thánh hoặc ăn riêng như khô heo cháy tỏi , khô heo sa tế cay hấp dẫn
• Chà bông gà có thể làm ra nhiều món ăn với các hương vị khác nhau. Đặc biệt trong menu các món ngon Sài Gòn không thể thiếu món bánh mì bơ pate chà bông gà. Giới sinh viên yêu thích bánh tráng trộn còn có món bánh tráng trộn cơm cháy chà bông siêu ghiền . Không những thế , khô gà lá chanh sẽ tiếp tục nằm trong danh sách top các món ăn vặt được yêu thích trong nhiều năm tới đây
• Chà bông cá có thể ăn chung với cơm hoặc trộn vào cháo cho các bé yêu để bổ sung dinh dưỡng trong món ăn . Với người lớn khi mệt mỏi có thể ăn cháo khô cá lóc hoặc khô cá hồi để bồi bổ sức khỏe .
• Với chà bông tôm thì bộ đôi không thể thiếu là bánh huế . Tuy nhiên nếu là một tín đồ bánh tráng trộn thì bạn sẽ biết rằng bánh tráng cuốn chà bông tôm cũng là một món ngon tuyệt cú mèo không thể bõ lỡ

Cách bảo quản ruốc chà bông

Vì là dạng thịt khô đã có tẩm ướp qua muối trước khi làm kiệt nước, ruốc chà bông có thể để bảo quản trong các keo hũ nhựa đậy nắp kín trong một khoảng thời gian mà không bị hư.

Trong thời gian sử dụng luôn cần đậy hũ ruốc kín đáo để tránh côn trùng , đặt túi hút ẩm để chất lượng ruốc chà bông luôn được đảm bảo . Tuy nhiên cách tốt nhất để bảo quản ruốc chà bông nếu có điều kiện vẫn là để trong ngăn mát tủ lạnh để tránh côn trùng cũng như không khí nóng ẩm làm ảnh hưởng chất lượng món ăn

Lời kết

Ruốc chà bông các loại luôn là một món ăn yêu thích của mọi người ở mọi độ tuổi . Thịt khô dạng ruốc chà bông có rất nhiều loại nhưng ruốc chà bông heo, ruốc chà bông gà, ruốc chà bông cá và ruốc chà bông tôm luôn là những món ngon phổ biến nhất. Đừng quên trữ sẵn trong nhà những lọ ruốc thơm ngon để sử dụng khi cần thiết hoặc ăn kèm với bất cứ món ăn nào bạn thích , nhất là để các em bé luôn có bữa cơm đầy đủ dinh dưỡng và ngon miệng nhé

Xem thêm:

Cách làm ruốc thịt lợn bằng máy xay sinh tố siêu nhanh cực ngon và thơm

Cách làm ruốc thịt lợn (Ruốc thịt heo) ngon nhất tại nhà

Hướng dẫn cách làm ruốc thịt vừa ngon vừa dễ

Cách làm ruốc thịt lợn (ruốc thịt heo) chuẩn vị Miền Bắc chinh phục mọi bà mẹ chồng

Cách làm chà bông thơm ngon siêu tốc với máy làm chà bông (ruốc)

Top 5 món ăn ngon và dễ dàng với chà bông heo (ruốc thịt lợn)

‍